Recept van de maand

Pasta Ragù.
De beroemde Bolognese saus kent iedereen wel. Officieel mag
deze naam alleen in Bologna aan de saus gegeven worden.
Daarbuiten heet het Ragù. Een volle vleessaus die perfect bij
lange pasta’s past. Zoals spaghetti en tagliatelle maar ook in de
lasagne.
In Bologna eet men de Bolognese saus alleen met tagliatelle.
Maar daarbuiten zijn de regels hiervoor iets soepeler 🙂
Ingrediënten voor 4 personen:
1 kleine ui
1 steel bleekselderij
1 kleine wortel
Deze 3 ingrediënten zijn altijd de basis van veel sauzen, in het
Italiaans noemt men dit Soffritto.
150 g spekblokjes
250 gram varkensgehakt
350 g rundergehakt (of 600 gr half om half)
1/2 glas droge witte wijn
1 glas volle melk
Ongeveer 400 ml tomatensaus
2 eetlepels geconcentreerde tomatenpuree
extra vergine olijfolie
1 klontje boter
grof zout en peper
Bereiding:
Snijd de bleekselderij, wortel en ui fijn. Verhit de olie en de
boter in een pan met dikke bodem, voeg de groenten toe en bak
ze langzaam op laag vuur. Voeg het spek toe en na een paar
minuten het gehakt. Dan bakken op hoog vuur, onder
voortdurend roeren. Giet de witte wijn erbij en laat verdampen.
Wanneer je de alcohol niet meer ruikt, voeg je de melk toe en
laat je deze op middelhoog vuur intrekken, terwijl je af en toe
roert. Breng op smaak met zout en verse peper. Voeg op dit
punt de tomatensaus en de tomatenpuree toe, roer met een
lepel om het goed te mengen. Breng aan de kook, dek af, zonder
het deksel af te sluiten, en kook op een zeer laag vuur
gedurende minimaal 2 uur. Heb je een slowcooker of kook je op
inductie dan kan je op de laagste stand de saus wel 4-5 uur
langzaam laten garen. Ooit kreeg ik de tip om een kleine
eetlepel oploskoffie toe te voegen. Dit is niet Italiaans maar het
maakt de saus wel voller en intenser van smaak.
Buon Appetito

Nieuws van de maand

Olijfolie.
Olijfolie is wel het belangrijkste product van de
mediterrane landen. In Italië wordt meer dan 400.000 ton
per jaar geproduceerd. En maar liefst 80% van de Italiaanse olijfolie wordt in het zuiden van Italië geproduceerd.

Als de olijven worden geplukt, met de hand of mechanisch, dan vallen ze in een net en worden ze daarna in bakken gedaan. Binnen 24 uur moeten de olijven bij de perserij zijn, anders gaan ze fermenteren en worden ze
bitterder.
Tegenwoordig gebruiken ze geavanceerde machines om olijfolie te maken, een geheel gesloten systeem zodat er geen lucht en viezigheden bij kunnen komen. Dit levert de beste olijfolie op. Voorheen werden de olijven geperst tussen molenstenen en werd ook de pit mee geperst.
De eerste olie die geperst wordt zonder dat er warmte bij komt, is nog maagdelijk oftewel extra Vergine ( is Italiaans, extra Virgen is Spaans en Extra Vierge is Frans).

Het resultaat van een eventuele tweede persing waarbij warmte komt kijken levert olijfolie op die in de cosmetische industrie gebruikt wordt.
De persing van olijven die niet mooi zijn, die op de grond gelegen hebben, die veel te rijp en kapot zijn, levert een slechte kwaliteit olijfolie op. Deze wordt dan geraffineerd.
Verhit om alle viezigheid eruit te halen. Er zitten dan ook geen voedingsstoffen en al het andere wat olijfolie gezond maakt, meer in. Dit wordt gemengd met 5-10% extra vergine olijfolie en dan wordt het op de markt gebracht (waaronder de Nederlandse) als olijfolie classico of mild.
Dit alles was te zien bij de aflevering van keuringsdienst van waarde. Je kunt het terugkijken via deze link:
https://kro-ncrv.nl/keuringsdienst-van-waarde-olijfolie
Erg interessant en leerzaam.

Wil je dit proces van olijf tot extra vergine olijfolie zien, geef je dan op voor een van onze thema reizen, we brengen dan ook een bezoekje aan een goede olijfperserij (frantoio). Wij verzorgen dan ook het transport van de olijfolie naar een centraal punt in Nederland.
Kom je in de zomer met de auto naar Casa Cologna dan kun je na een bezoek aan de frantoio de olijfolie zelf meenemen.

Stad-streek-gebied van de maand

Calanchi.
De vorming van Calanchi is een fenomeen van bodemerosie.
Dit komt door het regenwater wat op de kleiachtige rotsen omlaag loopt. Omdat daar weinig planten op staan heeft het stromend water de kans om diepe groeven te vormen in de grond langs de zijkant van een heuvel of berg.
De vorming van deze Calanchi gaat sneller op de zuidelijke hellingen, bij stortbuien na een droge periode en bij een helling van 40-60 %.
En ook de samenstelling van de grond heeft invloed.

In het aangrenzend gebied, aan de doorgaande weg bij Casa Cologna, in de Borsacchio, zie je al diverse Calanchi.

In natuurgebied de Borsacchio, verder richting de zee, vind je nog meer Calanchi. Als je bij Montepagano een wandelroute
richting de zee neemt dan zie je ze heel duidelijk.

Maar de bekendste Calanchi van Abruzzo zijn gelegen bij Atri.
Riserva Naturale Regionale Oasi WWF Calanchi di Atri.
https://riservacalanchidiatri.it/
Als je het mooie kunststadje Atri bezoekt (b.v. op maandag als het daar markt is) dan is het zeker aan te raden om ook een bezoekje te brengen aan de Calanchi. Je kunt er een stukje wandelen en dan heb je een goed
uitzicht op dit mooie indrukwekkende natuurfenomeen. Wil je er meer van zien dan kun je de hele route ook fietsen of zelfs per paard rijden.

De Calanchi van de Borsacchio zijn op loopafstand van Casa Cologna te zien. De Calanchi van Atri liggen op een half uurtje rijden, 25 km afstand van Casa Cologna.